C’est une vraie référence dans le monde viticole, il est reconnu pour son impartialité, dû à un processus rigoureux de présélections en région et de sélections à Paris. C’est le concours qui compte le plus grand nombre de candidats et d’échantillons en compétition. Le concours rime aussi avec rigueur, traçabilité et qualité, l’ensemble des vins participants au concours sont prélevés de manière aléatoire par un agent de la Chambre d’Agriculture (ou mandaté par elle) dans le stock commercial ou directement en cuve. Les vins sont ensuite anonymisés en vue de la présélection et de la finale. Les échantillons sont soumis à l’appréciation de jurés possédant une haute expertise technique et gustative des vins leur permettant de déceler les arômes caractéristiques, de noter les qualités et les typicités pour une même catégorie. Ils peuvent être sommeliers, œnologues, producteurs, représentants des syndicats de vignerons ou encore consommateurs avertis.